Baking soda (thành phần chính là NaHCO3) được dùng để tăng độ xốp của bánh làm từ bột là do

khi khuếch tán trong bột nhão (hỗn hợp bột, nước và gia vị), NaHCO₃ bị thủy phân tạo ra nhiều bọt khí.

sau khi trộn vào bột làm bánh và đun nóng, NaHCO₃ bị phân hủy tạo sản phẩm có khí CO₂, hơi H₂O.

phản ứng với tinh bột tạo thành các lỗ trống chứa khí CO₂.

NaHCO₃ có enthalpy tạo thành thấp nên tự phân hủy sinh ra CO₂, H₂O và Na₂CO₃.