b) Miếng lê, táo trong salad với mayonaise có màu nâu do môi trường phù hợp với hoạt động của enzyme phenol oxidase.

sai. Miếng lê, táo trong salad với mayonaise có màu nâu do môi trường phù hợp với hoạt động của enzyme phenol oxidase. Giải thích này không đúng vì để giữ màu sắc tươi của lê, táo, khi chế biến, người ta thường ngâm các miếng cắt trong nước muối loãng hoặc trộn với mayonaise (có thành phần trứng, giấm) làm salad.