b) Đoạn mía đề ngoài không khí lâu ngày, ở hai đầu đoạn mía thường có mùi của rượu etylic.

b) Khi để ngọn mía lâu ngày trong không khí, ở đầu đoạn mía thường có mùi rượu etylic vì đoạn đầu cây mía tiếp xúc trực tiếp với không khí, trong không khí có thể có một số vi khuẩn giúp phân hủy dần saccarozơ thành glucozơ, sau đó lên men glucozơ thành rượu etylic.

Do vậy lâu ngày đoạn đầu mía thường có mùi của rượu etylic.

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O_kk → C₆H₁₂O₆ (glucozơ) + C₆H₁₂O₆(fructozơ)

C₆H₁₂O₆ (glucozơ) →len  men2C₂H₅OH + 2CO₂