Amino acid có nhiệt độ nóng chảy cao và dễ tan trong nước là do:

9/28

Có nhiều liên kết hydrogen giữa các phân tử amino acid.

Có mạch cacbon thẳng nên dễ sắp xếp thành mạng tinh thể.

Tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng c trong điều kiện thường.

Có khối lượng phân tử nhỏ nên dễ khuếch tán.

Giải thích

Đáp án đúng là: C

Trong điều kiện thường, amino acid tồn tại chủ yếu ở dạng ion lưỡng cực ( $H_{3} \overset{+}{N} - R - C O O^{-}$ ). Kết cấu ion tinh thể làm cho lực tương tác electrostatic giữa các phân tử rất mạnh, làm cho chúng có nhiệt độ nóng chảy cao và dễ tan trong dung môi phân cực như nước.