Alliin là một amino acid có trong tỏi tươi, khi đập dập hay nghiền, enzyme alliinase sẽ chuyển hoá alliin thành allicin, tạo ra mùi đặc trưng của tỏi.

20/28

Alliin là một amino acid có trong tỏi tươi, khi đập dập hay nghiền, enzyme alliinase sẽ chuyển hoá alliin thành allicin, tạo ra mùi đặc trưng của tỏi. (ảnh 1)

Alliin là một amino acid no, mạch hở chỉ chứa nhóm –COOH và – NH₂.

ĐúngSai

Công thức phân tử của Alliin là C₆H₁₁NSO₃.

ĐúngSai

Phần trăm khối lượng của sulfur trong Allicin là 12%.

ĐúngSai

Alliin và allicin có cùng thành phần nguyên tố hóa học.

ĐúngSai

Giải thích

Đáp án đúng là:

a. Sai. Trong phân tử alliin có chứa liên kết đôi $C = C$ (gốc allyl $C H_{2} = C H - C H_{2} -$ ) nên đây là một amino acid không no. Phân tử còn chứa nhóm sulfoxide ( $- S (= O) -$ ) ngoài các nhóm $- C O O H$ và $- N H_{2}$ .

b. Đúng.

c. Sai. Công thức phân tử của allicin: $C_{6} H_{10} O S_{2}$ .

Phần trăm khối lượng của Sulfur (S) trong allicin:

$% m_{S} = \frac{2 \times 32}{162} \times 100 % \approx 39, 51 %$

d. Sai. Alliin cấu tạo từ 5 nguyên tố: C, H, N, S, O.

Allicin cấu tạo từ 4 nguyên tố: C, H, S, O (không có nguyên tố Nitrogen N).

Do đó, hai chất không có cùng thành phần nguyên tố hóa học.