(2 điểm). Trình bày ưu điểm của công nghệ bảo quản lạnh trong việc duy trì chất lượng rau quả sau thu hoạch. Tại sao mỗi loại rau quả lại có một nhiệt độ bảo quản lạnh khác nhau?

- Ưu điểm: Làm chậm quá trình hô hấp, hạn chế sự bay hơi nước, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối hỏng.

- Giải thích: Mỗi loại rau quả có cấu tạo tế bào, hàm lượng nước và đặc điểm sinh lý khác nhau. Nếu nhiệt độ quá thấp so với ngưỡng chịu đựng, nông sản sẽ bị "tổn thương lạnh" (biến màu, nhũn), nếu quá cao thì hiệu quả bảo quản thấp.