(2 điểm). Em hãy nêu quy trình chung để thực hiện một món rán (chiên). Tại sao không nên để lửa quá lớn khi rán các loại thực phẩm có kích thước dày?

- Quy trình chung món rán (chiên):

+ Làm sạch thực phẩm, để thật ráo nước (để tránh bị bắn dầu).

+ Cắt thái phù hợp, có thể tẩm ướp gia vị hoặc nhúng bột.

+ Cho dầu vào chảo, đun nóng dầu (đến khi sủi tăm nhỏ).

+ Cho thực phẩm vào rán vàng đều các mặt.

+ Vớt ra, để ráo dầu và trình bày.

- Giải thích: Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm bề mặt bên ngoài thực phẩm bị cháy hoặc khô cứng rất nhanh trong khi nhiệt chưa kịp truyền vào tâm, dẫn đến tình trạng "ngoài cháy trong sống". Để lửa vừa giúp nhiệt có thời gian len lỏi vào làm chín hoàn toàn bên trong.