(1 điểm). Em hãy trình bày quy trình thực hiện món "Thịt kho tàu" (hoặc cá kho). Nêu yêu cầu kỹ thuật của món kho về màu sắc và hương vị.

* Quy trình thực hiện:

- Chuẩn bị: Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò), trứng vịt/cút luộc chín bóc vỏ, nước dừa tươi, gia vị (nước mắm, đường, hành khô, tiêu).

- Sơ chế: Thịt rửa sạch, thái miếng vuông to. Ướp thịt với hành băm, nước mắm, đường, tiêu ít nhất 30 phút.

- Chế biến:

+ Chưng nước hàng (nước màu) từ đường cho đến khi có màu cánh gián.

+ Cho thịt vào xào săn với nước hàng.

+ Đổ nước dừa vào ngập thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu.

+ Khi thịt gần mềm, cho trứng vào kho cùng.

+ Kho đến khi nước cạn sệt lại, thịt mềm nhừ là được.

- Yêu cầu kỹ thuật:

+ Màu sắc: Thịt và trứng có màu vàng nâu hoặc cánh gián đẹp mắt, nước kho trong, hơi sánh.

+ Hương vị: Vị đậm đà, hơi ngọt đặc trưng của nước dừa; thịt mềm nhưng không nát, béo ngậy; mùi thơm của hành và tiêu.