10 câu hỏi
Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước:
Chế biến thực phẩm - Sơ chế món ăn - Trình bày món ăn
Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn
Phân loại thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn
Tất cả đều đúng
Khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến được gọi là:
Kiểm tra thực phẩm
Phân loại thực phẩm
Sơ chế thực phẩm
Tất cả đều sai
Thực đơn bữa tiệc liên hoan, ăn uống thường gồm có:
Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn phụ - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
Món khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính (món mặn) - Món ăn thêm - Tráng miệng - Trái cây
Có bao nhiêu nguyên tắc xây dựng thực đơn?
2
3
4
5
Nguyên tắc xây dựng thực đơn gồm:
Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Tất cả đáp án trên
Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, cần chú ý?
Mua thực phẩm phải tươi ngon
Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia vị)
Cả A, B đều đúng
Cả A, B đều sai
Cách bày bàn ăn có các đặc điểm?
Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự, đẹp mắt
Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp đẽ, hài hòa về màu sắc và hương vị
Trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi của khách phụ thuộc vào bữa ăn
Cả A, B, C đều đúng
Bữa ăn thường ngày thường có mấy món ăn?
3 – 4 món
1 – 2 món
4 – 5 món
2 – 3 món
Muốn tổ chức 1 bữa ăn chu đáo, cần phải?
Xây dựng thực đơn
Lựa chọn thực phẩm và chế biến
Trình bày món ăn và thu dọn sau khi ăn
Cả A, B, C đều đúng
Bữa cỗ hoặc bữa liên hoan thường có mấy món?
2 – 4 món
5 món trở lên
1 – 3 món
3 món trở lên