13 câu hỏi
Vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở khoảng nhiệt độ nào sau đây?
50 oC - 70 oC.
10 oC - 30 oC.
30 oC - 50 oC.
70 oC - 90 oC.
Trong quá trình làm rau, củ, quả muối, thành phần nào sau đây cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic?
Muối.
Nước ấm.
Đường.
Sữa.
Sau khi ủ, chúng ta nên bảo quản sữa chua ở đâu?
Ngăn đá tủ lạnh.
Nhiệt độ phòng.
Nơi có độ ẩm cao.
Ngăn mát tủ lạnh.
Sữa chua được tạo thành từ những nguyên liệu nào sau đây?
Nước ấm, muối, đường.
Sữa đặc, muối, đường.
Sữa đặc, sữa chua, nước ấm.
Sữa chua, nước ấm, muối.
Nguyên liệu chính để tạo ra món ăn sau đây là gì?
Rau cải.
Rau cần.
Bắp cải.
Su hào.
Trong quá trình làm sữa chua, thời gian ủ sữa kéo dài bao lâu?
30 - 60 phút.
1 - 5 giờ.
5 - 15 phút.
8 - 12 giờ.
Nguyên liệu nào dưới đây bổ sung nguồn giống (vi khuẩn lactic) cho quá trình làm sữa chua?
Sữa đặc.
Sữa chua.
Sữa tươi.
Nước ấm.
Loại quả nào sau đây thường không được dùng để muối chua?
Vi khuẩn lactic không được ứng dụng để chế biến thực phẩm nào sau đây?
Kim chi.
Bắp cải muối.
Bánh bao.
Cà muối.
Nhờ vi khuẩn có ích, sữa có thể được chế biến thành sản phẩm nào sau đây?
Bơ.
Sữa đặc.
Phô mai.
Sữa bột.
Vi khuẩn lactic có thể phát triển được ở những khoảng nhiệt độ nào sau đây?
65 - 70 oC.
5 - 10 oC.
35 - 40 oC.
15 - 20 oC.
95 - 100 oC.
45 - 50 oC.
Để muối chua rau, củ, quả thành công, chúng ta nên sử dụng loại nước nào sau đây?
Nước đun sôi để nguội đến nhiệt độ khoảng 50 oC.
Nước đang sôi ở nhiệt độ khoảng 100 oC.
Nước lã có chứa nhiều loại vi khuẩn.
Nước lạnh được lấy từ ngăn mát tủ lạnh.
Vi khuẩn lactic có vai trò gì trong chế biến rau, củ, quả?
Tăng hàm lượng đường trong rau, củ, quả.
Giúp rau, củ, quả giữ nguyên trạng thái ban đầu.
Tạo ra mùi thơm và vị chua nhẹ cho rau, củ, quả.
Làm mềm rau, củ, quả và tạo ra vị ngọt.