Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rang trong chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng là

Thực phẩm chín đều, không dai.

Giòn xốp, chín kĩ có màu vàng non.

Phải khô, săn chắc, mùi thơm và có màu sắc hấp dẫn.

Hương vị đậm đà, có màu vàng đậm đẹp mắt.