Xét tính chất vật lí của protein.

Protein hình sợi không tan trong nước.

Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dung dịch keo.

Albumin (có trong lòng trắng trứng) là một protein hình sợi.

Keratin (có trong tóc, móng) là một protein hình cầu.