Vì sao khi xào rau, nếu cho muối lúc rau chưa chín thì các cọng rau dễ bị teo tóp và rất dai?

Đã làm tăng nhiệt độ sôi khiến rau teo lại

Nước trong tế bào thoát ra ngoài.

Muối làm giảm nhiệt độ sôi nên rau không chín mà bị teo lại

Muối đã phá vỡ các tế bào rau chỉ còn thành cellulose.