Vai trò chất nhũ hóa:

Giảm độ nhớt của nhũ tương

Trung hòa điện tích trên bền mặt các hạt của pha phân tán

Tập trung trên bề mặt pha phân tán, giảm sức căng bề mặt, tạo cho bề mặt tích điện

Tập trung trên bền mặt pha phân tán, làm tăng năng lượng tự do của hệ nhũ tương