Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc:

Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và Sự cân đối gifia các acid amin

Dựa vào sự giống nhau về giá trị dinh dưỡng và sự cân đối gifia các chất sinh và không sinh năng lượng

Dựa vào tính chất lý học của các chất dinh dưỡng chfía trong thực phẩm

Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

Dễ phối hợp các thực phẩm để tạo món ăn ngon, bổ dưỡng.