Trong sản xuất dồi lạp xường, quá trình khfí nitrat thành nitrit xẩy ra nhơ quá trình nào sau đây:

Quá trình phân giải KNO3;

Quá trình oxi hoá protein;

Quá trình phân giải yếm khí;

Quá trình hoạt động của các vi khuẩn khfí nitrat;

Quá trình phân giải thiếu khí.