Trong quá trình làm rau, củ, quả muối, thành phần nào sau đây cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic?

Đáp án đúng là: C

Vai trò của các nguyên liệu trong quá trình làm rau, củ, quả muối:

- Đường: Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic sinh trưởng.

- Muối: Hạn chế sự sinh trưởng của vi khuẩn có hại.

- Nước ấm: Tạo nhiệt độ thuận lợi để vi khuẩn lactic phát triển (vi khuẩn hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 ^oC đến 50 ^oC).

- Sữa không phải là nguyên liệu để tạo ra rau, củ, quả muối.