Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:

Là loại nấm men thuộc nhóm cơ thể đa bào, hình cầu hoặc hình trứng

Sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm

Trong nấm men chìm có enzyme có thể sử dụng hoàn toàn đường rafinoza

Nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza