Trên thị trường hiện nay, một số loại nước tương (xì dầu) đã bị cấm do chứa lượng 3- MCPD (3-monoclopropan-1,2-điol)

24/45

Trên thị trường hiện nay, một số loại nước tương (xì dầu) đã bị cấm do chứa lượng 3- MCPD (3-monoclopropan-1,2-điol) vượt quá tiêu chuẩn cho phép. Sự hình thành 3-MCPD trong quá trình sản xuất được giải thích là do NSX dùng HCl để thủy phân protein thực vật (đậu tương). Trong quá trình này có kèm theo phản ứng thủy phân chất béo tạo thành glixerol. Sau đó HCl tác dụng với glixerol, thu được 2 đồng phân cấu tạo là 3-MCPD và chất X. Cho các phát biểu sau:

(a) Vinyl clorua tác dụng với dung dịch KMnO4 thu được 3-MCPD.

(b) X hòa tan được Cu(OH)₂ tạo thành dung dịch xanh lam.

(d) Tên gọi của X là 2-monoclopropan-1,2-điol.

Số phát biểu đúng là:

Giải thích

Chọn B

Phương pháp giải:

Dựa vào lý thuyết về ancol và dẫn xuất halogen.

Giải chi tiết:

3-MCPD: HO-CH₂-CH(OH)-CH₂-Cl.

X là đồng phân của 3-MCPD ⟹ X là HO-CH₂-CH(Cl)-CH₂-OH.

(a) sai, anlyl clorua (CH₂=CH-Cl) tác dụng với KMnO₄ mới tạo thành 3-MCPD.

(b) sai, X không có 2 nhóm -OH liền kề nên không hòa tan được Cu(OH)₂.

(c) đúng, giảm hàm lượng chất béo sẽ làm giảm sự hình thành 3-MCPD.

(d) sai, X có tên là 2-monoclopropan-1,3-điol.