Thịt muối (Thịt chua) là món ăn truyền thống dùng thịt lợn tươi tẩm ướp muối, thính gạo, gia vị rồi ủ lên men tự nhiên, tạo vị chua nhẹ, mặn đậm đà, thường làm từ thịt ba chỉ và ăn kèm lá ổi, dứa, ớt. Hãy cho biết cơ chế tạo vị mặn đậm đà cho thịt muối là của quá trình vận chuyển nào ? Ngoài việc tạo hương vị mới lạ cho món ăn, việc muối thịt còn có mục đích gì? (1.0đ)