Thiếu vitamin B1 (thiamin) gây:

Tồn đọng acid pyruvic và acid α-cetoglutaric trong tế bào.

Giảm hoạt tính các enzym tách hydro và chuyển hydro.

Giảm hoạt tính các enzym có NAD và NADP.

Ức chế và tê liệt các enzym tách hydro.