Thí nghiệm: Phản ứng đông tụ và phản ứng màu của protein Chuẩn bị: Hoá chất: dung dịch HNO3 đặc, dung dịch lòng trắng trứng.

Bước tiến hành

Hiện tượng

Giải thích

– Cho vào hai ống nghiệm (1) và (2), mỗi ống 2 mL dung dịch lòng trắng trứng.

– Đun nóng ống nghiệm (1) trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút.

Lòng trắng trứng đông tụ lại thành chất rắn, có màu trắng.

Lòng trắng trứng chứa albumin (là một loại protein). Khi đun nóng (tác dụng của nhiệt) protein trong lòng trắng trứng bị đông tụ.

– Thêm vài giọt dung dịch HNO₃ đặc vào ống nghiệm (2).

Xuất hiện kết tủa có màu vàng.

Lòng trắng trứng chứa albumin (là một loại protein). Protein hình thành sản phẩm rắn màu vàng với dung dịch nitric acid đặc, một phần do phản ứng nitro hoá các đơn vị amino acid chứa vòng benzene và một phần khác do sự đông tụ protein trong môi trường acid.