Thí nghiệm đông tụ của protein. - Bước 1: Cho 2 mL dung dịch lòng trắng trứng vào ống nghiệm. - Bước 2: Đun nóng ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút. (a) Sau bước 1 thấy xuất hi

Thí nghiệm đông tụ của protein.

- Bước 1: Cho 2 mL dung dịch lòng trắng trứng vào ống nghiệm.

- Bước 2: Đun nóng ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút.

(a) Sau bước 1 thấy xuất hiện dung dịch màu vàng.

(b) Sau bước 2 thấy có chất rắn màu trắng.

(c) Ngoài đông tụ bởi nhiệt, protetin còn có thể đông tụ khi cho thêm acid, base hoặc ion kim loại nặng.

(d) Sự đông tụ protein xảy ra nhưng cấu trúc ban đầu của protein không đổi.