Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn, điều này cần thiết để:

Điều hòa khối lượng thực phẩm mua, bảo quản vv... và lên kế hoạch về kinh phí

Tổ chfíc công việc ở nhà ăn

Phân chia số bfia ăn một cách hợp lý

Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chfíc công việc ở nhà ăn

Phân công nhân viên phục vụ