Thể tích rượu nguyên chất sinh ra: $V_{C_{2} H_{5} O H (n c)}$ = 100 × 40% = 40 (L)

Khối lượng ethylic alcohol tạo thành: $m_{C_{2} H_{5} O H}$ =V × D = 40 × 0,8 = 32 (kg).

Vì tinh bột là polymer tự nhiên gồm nhiều mắc xích là phân tử C₆H₁₂O₆ nên để đơn giản cho tính toán, ta xét một mắt xích tinh bột qua sơ đồ phản ứng sau:

C₆H₁₀O₅ → 2C₂H₅OH

162 2×46 (g)

x 32 (kg)

Khối lượng tinh bột trong khoai: m_{Tinh bột} = $\frac{32 \times 162}{2 \times 46} = 56, 35 (k g)$

Theo đề bài H = 80% nên ta có:

Khối lượng tinh bột thực tế: m_{Tinh bột} _(TT) = $\frac{56, 35 \times 100}{80} = 70, 4375 (k g)$

Khối lượng khoai cần dùng để sản xuất rượu là: m_Khoai = $\frac{70, 4375 \times 100}{30} = 234, 79 (k g)$

Thành phần nguyên tố hoá học chủ yếu của protein là