Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?

3/15

Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 ^oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?

Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.

Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.

Giải thích

Đáp án đúng là: A

Nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chếtdẫn đến quá trình lên men sữa chua thất bại.