Tại sao nguồn nguyên liệu động vật, thực vật sau khi thu hoạch về phải được sử dụng

Nguyên liệu động vật, thực vật sau khi thu hoạch về phải được sử dụng ngay hoặc bảo quản trong điều kiện thích hợp (để lạnh hoặc sấy khô) vì để hạn chế sự mất mát và biến tính của enzyme.