Sự tạo thành các gốc tự do là những ảnh hưởng của quá trình chế biến dầu mỡ khi:

Dầu chứa các acid béo chưa bão hòa bị đun nóng và sự có mặt của kim loại.

Dầu bị thủy phân làm nên sự tạo thành các gốc tự do.

Do sự oxy hóa và polymer hóa các acid béo không bão hòa.

Cả 3 câu trên đều đúng.