Saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng được tạo bởi 1 gốc α -glucose và 1 gốc β -fructose, vì vậy phân tử saccharose không có nhóm -CHO. Maltose được tạo bởi 2 gốc α -glucose và có
11/40
Saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng được tạo bởi 1 gốc \(\alpha \)-glucose và 1 gốc \(\beta \)-fructose, vì vậy phân tử saccharose không có nhóm -CHO. Maltose được tạo bởi 2 gốc \(\alpha \)-glucose và có thể mở vòng tạo nhóm-CHO. Sự khác nhau về cấu tạo dẫn đến khác nhau về tính chất hoá học. Phản ứng nào sau đây dùng để phân biệt được saccharose với maltose?
Phản ứng thuỷ phân.
Phản ứng với \[{\rm{Cu}}{({\rm{OH}})_2}/{\rm{O}}{{\rm{H}}^ - }\]ở nhiệt độ thường.
Phản ứng với thuốc thử Tollens.
Phản ứng với \({\rm{C}}{{\rm{H}}_3}{\rm{OH}}/\)khí HCl.