Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Nhiệt độ lên men 50-60°C.

Nhiệt độ lên men 12-15°C.

Nhiệt độ lên men 23-25°C.

Nhiệt độ lên men 60-75°C.