Đọc văn bản sau và trả lời các câu hỏi từ 28 đến 33:

Pepsin là một loại enzyme ở người có vai trò xúc tác quá trình tiêu hóa protein thành các đơn vị nhỏ hơn gọi là peptide. Pepsin chỉ hoạt động trong môi trường có tính acid.

Thí nghiệm 1

Chuẩn bị 7 ống nghiệm khác nhau, đánh số từ 1 đến 7. Lần lượt thêm vào mỗi ống một lượng khác nhau các dung dịch casein, anserine và pepsin. Tiếp theo, pha loãng đến 10ml bằng dung dịch đệm, sao cho giá trị pH cuối cùng trong mỗi ống nghiệm đạt pH = 3. Mỗi ống được ủ ở một nhiệt độ khác nhau, không đổi trong 15 phút, sau đó được theo dõi để xác định hoạt động của enzyme pepsin. Tiến trình và kết quả thí nghiệm được thể hiện ở bảng 1.

Ống nghiệm	Casein (ml)	Anserine (ml)	Pepsin (ml)	Nhiệt độ (°C)	Hoạt tính của enzyme pepsin
1	1	1	1	30	Không
2	1	1	1	35	Thấp
3	1	1	1	40	Cao
4	1	0	1	40	Cao
5	0	1	1	40	Không
6	0	0	1	40	Không
7	1	1	1	45	Không

Thí nghiệm 2

Chuẩn bị 7 ống nghiệm theo quy trình tương tự như ống nghiệm 3 của thí nghiệm 1. Đem các ống nghiệm này pha loãng với các dung dịch đệm khác nhau đến các độ pH khác nhau. Tiến trình và kết quả thí nghiệm được thể hiện ở bảng 2.

Ống nghiệm	pH	Hoạt tính enzyme pepsin
8	2.5	Cao
9	3.0	Cao
10	3.5	Cao
11	4.0	Thấp
12	4.5	Thấp
13	5.0	Thấp
14	5.5	Không hoạt động

Pepsin có hoạt tính phân giải protein lớn nhất khi độ pH lớn hơn 4.0 và nhiệt độ khoảng 40°C.