Ổn định dược liệu chính là :

Làm giảm các tạp chất không mong muốn trong quá trình chế biến dược liệu

Làm gia tăng hàm lượng hoạt chất trong dược liệu trong quá trình chế biến dược liệu

Tạo điều kiện thích hợp cho sự hoạt động của các enzyme trong dược liệu

Ức chế sự hoạt động của các enzym hay diệt các enzym trong dược liệu