Ở người, sau bữa ăn nhiều tinh bột, nồng độ glucôzơ trong máu tăng lên, tuyến tụy tiết ra insulin làm cho nồng độ glucôzơ trong máu giảm về mức bình thường. Insulin đã làm giảm nồng độ glucôz

xúc tác phản ứng phân giải glucôzơ thành CO₂ và H₂O.

xúc tác biến đổi glucôzơ thành glicôgen trong máu.

kích thích tế bào gan nhận glucôzơ và chuyển thành glicôgen dự trữ.

kích thích các tế bào hồng cầu tăng cường hấp thu glucôzơ.