Mùi tanh của cá gây ra bởi hỗn hợp các amin và một số tạp chất khác. Để khử mùi tanh của cá, trước khi nấu nên

ngâm cá thật lâu với nước muối để các amin tan đi

rửa cá bằng chanh

ngâm cá thật lâu với nước muối để các amin tan đi. rửa cá bằng nước Clo để sát trùng

rửa cá bằng dung dịch nước vôi