Mục đích gia công nấu nướng thực phẩm:

làm thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon

tăng khả năng đồng hóa

Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý

Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng