Mục đích của quá trình sấy là:

Tăng khối lượng ẩm trong không khí, tăng độ bền, dễ bảo quản

Giảm khối lượng ẩm trong không khí, tăng độ bền, dễ bảo quản

Giảm khối lượng vật liệu, tăng độ bền

Thay đổi hình dáng và kích thước vật liệu