Một hộ gia đình nấu rượu gạo, được tiến hành như sau: - Lấy 10 kg gạo (chứa 72,9% tinh bột, còn lại là chất xơ không lên men) nấu thành cơm. - Rắc cơm với men rượu vào chậu (cứ 1 lượt cơm, 1

12/25

Một hộ gia đình nấu rượu gạo, được tiến hành như sau:

- Lấy 10 kg gạo (chứa 72,9% tinh bột, còn lại là chất xơ không lên men) nấu thành cơm.

- Rắc cơm với men rượu vào chậu (cứ 1 lượt cơm, 1 lượt men), ủ khoảng 3 – 7 ngày.

- Chưng cất toàn bộ hỗn hợp sau khi ủ, thu được 6,21 lít rượu 50°.

Biết khối lượng riêng của ethanol là 0,8 g/mL, hiệu suất quá trình lên men rượu từ tinh bột ở trên là (nhập đáp án vào ô trống)?

Giải thích

Khối lượng tinh bột = 7,29 kg

C 6 H 1 0 O 5 → 2 C 2 H 5 O H 1 6 2 9 2 k g 7 , 2 9 4 , 1 4 k g

Theo lí thuyết thể tích C 2 H 5 O H = 5 , 1 7 5 L

Thể tích dung dịch rượu 50° = 10,35 L

Hiệu suất quá trình lên men: H = 6 , 2 1 1 0 , 3 5 . 1 0 0 % = 6 0 % .

Đáp án: 60%