Một hộ gia đình nấu rượu gạo, được tiến hành như sau:

8/10

- Lấy 10 kg gạo (chứa 72,9% tinh bột, còn lại là chất xơ không lên men) nấu thành cơm.

- Rắc cơm với men rượu vào chậu (cứ 1 lượt cơm, 1 lượt men), ủ khoảng 3 – 7 ngày.

- Chưng cất toàn bộ hỗn hợp sau khi ủ, thu được 6,21 lít rượu 50°.

Biết khối lượng riêng của ethanol là 0,8 g/mL, hiệu suất quá trình lên men rượu từ tinh bột ở trên là bao nhiêu phần trăm?

20%.

40%.

60%.

80%.

Giải thích

Đáp án đúng là: C

Khối lượng tinh bột = 7,29 kg. Xét 1 mắt xích tinh bột có sơ đồ :

C6H10O5 → 2C2H5OH162 92 kg7,29 4,14 kg

Theo lí thuyết thể tích C2H5OH=5,175 L

Thể tích dung dịch rượu 50° = 10,35 L

Hiệu suất quá trình lên men: H=6,2110,35.100% = 60%.