Một bạn học sinh làm dưa cải chua theo các bước như sau:
22/28
Một bạn học sinh làm dưa cải chua theo các bước như sau:
- Bước 1: Rửa rau cải và hành bằng nước sạch, phơi héo rau cải.
- Bước 2: Cắt cải bẹ thành khúc khoảng 3 – 4 cm, nếu dùng cải bắp thì thái nhỏ khoảng 0,5 – 0,8 cm, cắt hành lá thành khúc 3 – 4 cm.
- Bước 3: Trộn đều rau cải và hành rồi cho vào bình lên men, dùng phên nén chặt.
- Bước 4: Bổ sung dung dịch nước muối 3 % có chứa 0,5 – 1 % đường cho ngập rau khoảng 5 cm.
- Bước 5: Ủ ở nhiệt độ 35 – 40 oC trong 2 ngày thu được sản phẩm dưa chua.
Mỗi nhận định sau đây là Đúng hay Sai?
Trong quá trình lên men dưa chua, vi khuẩn lactic đã phân giải một số đường có trong rau dưa thành acid lactic khiến rau dưa có vị chua và màu vàng đặc trưng.
Các yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm dưa chua là: chất lượng rau cải nguyên liệu, độ yếm khí, nồng độ muối và đường, nhiệt độ.
Sau 2 ngày thu thành phẩm, nếu bỏ dưa chua vào tủ lạnh thì dưa sẽ để được lâu. Do nhiệt độ thấp kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn lactic.
Nếu ở bước 4, người ta bổ sung thêm 1 phần dịch nước dưa thành phẩm thì dưa sẽ nhanh chua hơn.
Lệnh hỏi | Đáp án (Đ/S) |
a | Đ |
b | Đ |
c | Đ |
d | Đ |