Mốc vàng hoa cau (Aspergillus oryzae) có vai trò gì trong sản xuất tương?

Tạo ra enzyme để thủy phân tinh bột và protein có trong đậu tương.

Lên men tạo vị chua cho tương.

Tạo độ pH thấp làm tương không bị thối.

Làm cho tương có màu vàng như màu của nấm mốc.