Maltose được cấu tạo từ

một đơn vị glucose và một đơn vị fructose qua liên kết α-1,2-glycoside.

một đơn vị glucose và một đơn vị galactose qua liên kết α-1,4-glycoside.

hai đơn vị glucose qua liên kết α-1,4-glycoside.

hai đơn vị fructose qua liên kết β-1,4-glycoside.