Khi xào rau, nếu cho muối lúc rau chưa chín thì thường làm cho các cọng rau

Nước trong tế bào thoát ra ngoài do có sự chênh lệch nồng độ muối trong và ngoài tế bào

Đã làm tăng nhiệt độ sôi dẫn tới rau bị tao lại

Muối đã phá vỡ các tế bào rau nên mỗi cọng rau chỉ còn các sợi xenlulozo

Cho muối làm giảm nhiệt độ sôi nên rau không chín mà bị teo tóp lại