Khi thủy phân chất béo trong môi trường kiềm thì thu được muối của axit béo và

Chọn đáp án B

Phản ứng tổng quát:

(RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH →t° 3RCOONa + C₃H₅(OH)₃ (glixerol).

Thủy phân chất béo trong môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hóa) được dùng để điều chế xà phòng (muối của axit béo) và glixerol trong công nghiệp.