Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây:

Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp

Chú ý tính lượng tương đương để giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không đổi

Không thể thay thế thực phẩm tươi bằng thực phẩm khô

Chú ý đến hệ số hấp thu của tfing đối tượng đối với thực phẩm

Chú ý số lượng các chất phụ gia