Khi sản xuất rượu etylic bằng phương pháp lên men tinh bột, phần còn lại sau

26/40

Khi sản xuất rượu etylic bằng phương pháp lên men tinh bột, phần còn lại sau chưng cất được gọi là bỗng rượu. Bỗng rượu để trong không khí lâu ngày thường có vị chua, khi dùng bỗng rượu nấu canh thì thường có mùi thơm. Chất tạo nên mùi thơm của bỗng rượu là

C₆H₁₂O₆.

CH₃COOH.

CH₃COOC₂H₅.

C₂H₅OH.

Giải thích

Bỗng rượu để lâu ngày bị chua do ancol etylic bị lên men giấm:

C₂H₅OH + O₂ —> CH₃COOH + H₂O

Khi nấu, dưới tác dụng của nhiệt, một lượng nhỏ este CH₃COOC₂H₅ tạo thành là nguyên nhân tạo nên mùi thơm nhẹ của bỗng:

CH₃COOH + C₂H₅OH ⇌ CH₃COOC₂H₅ + H₂O

Chọn C