Khi nhai chậm cơm trắng (không có thức ăn), cảm giác có vị ngọt là do

trong cơm có đường C₆H₁₂O₆.

trong cơm có đường C₁₂H₂₂O₁₁.

trong cơm có tinh bột, tinh bột có vị ngọt.

tinh bột có trong cơm bị phân huỷ tạo thành C₆H₁₂O₆ bởi enzyme có trong tuyến nước bọt.