Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do sự đông tụ của

Sự đông tụ của protein do nhiệt độ.

Phản ứng màu của protein.

Sự đông tụ của lipit.

Phản ứng thủy phân của protein.