Khi hầm thịt với dứa hoặc đu đủ thường nhanh mềm hơn vì

trong dứa hoặc đủ đủ có enzyme phân giải tinh bột.

trong dứa hoặc đủ đủ có enzyme phân giải lipid.

trong dứa hoặc đủ đủ có enzyme phân giải nucleic acid.

trong dứa hoặc đủ đủ có enzyme phân giải protein.