Khi hầm canh khoai tây với củ dền đỏ, nếu để lâu khoai tây sẽ bị đổi màu do

sắc tố từ khoai tây bị ngấm vào củ dền.

sắc tố từ khoai tây bị phân giải dưới nhiệt độ cao.

sắc tố từ củ dền ngấm vào khoai tây.

sắc tố tử củ dền đã phân giải hết sắc tố từ củ khoai tây.