Khi dấm quả, người ta thường để xen kẽ quả chín với quả xanh điều này chứng tỏ:

Quả xanh tạo ra AAB ức chế quả chín chín quả mức

Quả chín tạo ra etylen kích thích quả xanh chín nhanh

Quả chín tạo ra mùi thơm làm quả xanh chín nhanh hơn

Quả xanh tạo ra auxin làm quả chín không bị nẫu.